夏天就要酸爽 小编推荐最配夏日餐
咖喱海鲜锅。广报全媒体记者马骏、黎慧莹摄
进入5月后,太阳逐渐失去了往日的温柔,或多或少有那么一点火辣辣的味道,而高温与湿热双双袭来总是让人不甚自在,面对香艳美食颇有几分难以提起胃口。不过色彩明快、酸酸辣辣的美食,这个时候倒是可以大显身手啰。
酸辣
咖喱海鲜锅
烹煮海鲜往往看似简单实却难度不小,一旦拿捏不好分寸即可能柴而不鲜。
在东莞某国际大酒店,掌勺主厨将新鲜九节虾去掉虾肠洗净,土豆切丁入油锅香炸备用。热锅中放葱蒜粒、洋葱片和青红椒片炒香,加入适量用鸡肉与排骨熬就的高汤,倒入咖喱粉煮滚。依序滑入白贝、青口和九节虾水焖煮去腥,待九成熟时分别捞起,以尽量保持海鲜的鲜嫩度。砂锅底部平铺一层炸好的土豆,分层码上贝类、青口等海鲜,再淋透上熬好的香浓咖喱汁,海鲜锅即大功告成。入口酸酸辣辣十分刺激开胃,轻而易举激活味蕾。
酸甜
开心果覆盆子泡芙
开心果和覆盆子,就像一对情侣,相得益彰又各争锋芒。佛山罗浮宫索菲特酒店的甜品师傅,将两者做成泡芙,酸酸甜甜最适合夏天。
将牛奶、水、糖、盐、黄油倒进锅里加热煮沸,逐次加入过筛的面粉、鸡蛋,用打蛋器搅拌均匀。然后用裱花袋垂直烤盘挤出一个个小小的泡芙坯,将红色泡芙酥皮覆盖在表面,进炉180℃烘烤30分钟备用。然后是做覆盆子泡芙馅,将覆盆子果泥、淡奶油煮沸,倒入糖和蛋黄的混合物内,中火加热至85℃后加入吉利丁片,迅速降温至30℃,加入新鲜树莓用均质机混合搅匀,放入冰箱冷却2小时后,再可挤入泡芙里。
[责任编辑：郑媛]
